Τυριά! Η μέθοδος των τριών!

Για την καλύτερη αξιοποίηση των τυριών, μπορούμε να εφαρμόσουμε την απλή μέθοδο των τριών. Αρκεί να γνωρίζουμε τρία βασικά στοιχεία: το γάλα από το οποίο παράγονται, την υφή - σκληρότητά τους και το πόσο αλμυρά είναι, δηλαδή τη γευστική ένταση.

Τα μαλακά, εύθρυπτα τυριά είναι συνήθως αγελαδινά. Καμαμπέρ (Camembert) και Μπρι (Brie), σκέτα ή με ξηρούς καρπούς και βότανα όπως το δημοφιλές Rambol από τη Γαλλία και το Μαστέλο Χίου αποτελούν επιλογές για ορεκτικά σε εορταστικούς μπουφέδες, τόσο αυτούσια, όσο και ως γέμιση σε μάφιν ή σωταρισμένα μαζί με καραμελωμένα φρούτα. Ιδιαίτερα μαλακό και το γιδίσιο Μετσόβου, με το οποίο μπορείτε να φτιάξετε στρογγυλές τυρομπουκιές.

Στην κατηγορία των μαλακών ανήκουν ουσιαστικά και τα μπλε τυριά, με το αγελαδινό Γκοργκοντζόλα (Gorgonzola) από την Ιταλία ή ένα αυθεντικό πρόβειο γαλλικό Ροκφόρ, που προσδίδουν χαρακτήρα σε λευκές σάλτσες για κρέατα. Μπορείτε να τα σερβίρετε και μόνα τους, μαζί με ξερά σύκα, δαμάσκηνα και κρίθινα κριτσίνια, καθώς αποτελούν έδεσμα ανώτερης κατηγορίας. Συνεχίζοντας στα μαλακά, συναντάμε και τη βουβαλίσια Μοτσαρέλα Μπουφάλα, που παίρνει θέση στις εορταστικές σαλάτες, πάνω σε φίνες πρασινάδες, με ντοματίνια ή ρόδι. Χρησιμοποιήστε την καπνιστή σε γεμιστό φιλέτο κοτόπουλο και εντυπωσιάστε.

Από το Δειπνοσοφιστήριον Catering & τον executive chef Δημήτρη Σκαρμούτσο