METROposts

Καλοκαιρινά ορεκτικά με υλικά εποχής

Ακόμα και αν στα κυρίως πιάτα του καταλόγου μας διστάζουμε να κάνουμε αλλαγές, στα ορεκτικά είναι σχεδόν επιβεβλημένο. Τα φρέσκα υλικά του καλοκαιριού προσφέρονται για αμέτρητες γευστικές προτάσεις που θα δώσουν μια καλοκαιρινή αύρα στον κατάλογό σας. Εξάλλου, η τακτική ανανέωση του καταλόγου και η προσφορά εποχιακών πιάτων είναι μονόδρομος για κάθε επιχείρηση εστίασης.Ας δούμε ορισμένα ορεκτικά που είναι εύκολα στην προετοιμασία τους μεν, αξεπέραστα σε γεύση δε

Τηγανητά λαχανικά

Πολύ νόστιμα και δημοφιλή ορεκτικά είναι τα τηγανητά λαχανικά, φρέσκα και τραγανά, κατευθείαν από το τηγάνι, με μία δροσερή σως για συνοδεία. Κολοκυθάκια και κολοκυθοκορφάδες, μελιτζάνες, κ.ά., αλλά και ροδέλες κρεμμυδιού, πιπεριές και φασολάκια για μερικές πιο πρωτότυπες επιλογές. Το μυστικό είναι στη φρεσκάδα των υλικών και σε ένα καλό κουρκούτι. Η σως ή το ντιπ μπορούν να βασιστούν σε δροσερό γιαούρτι και σε διάφορα αρωματικά φυτά όπως ο δυόσμος, η μέντα, ο βασιλικός.

Κεφτεδάκια λαχανικών

Ανάλογα είναι και τα κεφτεδάκια λαχανικών που μπορούν να γίνουν με πλήθος συνδυασμών και είναι έτοιμα στο πι και φι. Ντοματοκεφτέδες, κολοκυθοκεφτέδες, πρασοκεφτέδες, κεφτέδες με διάφορα λαχανικά, κ.ά., τραγανοί απ’έξω και ζουμεροί από μέσα, με μυρωδικά και ένα ωραίο τυρί φέτα ή κάποιο μαλακό κίτρινο, έχουν όλες τις προδιαγραφές για να τραβήξουν την προσοχή των πελατών σας.

Η μελιτζάνα

Η μελιτζάνα είναι ένα από τα πιο νόστιμα λαχανικά και μπορεί να αποτελέσει τη βάση για πολλά ορεκτικά και μεζέδες. Ακόμα και ψητή με λίγο ελαιόλαδο και αλάτι είναι υπέροχη, πόσο μάλλον με διάφορα άλλα υλικά όπως τα τυριά, η ντομάτα, ή το κρέας που της ταιριάζουν γάντι! Μελιτζανοσαλάτα με πιπεριές και μυρωδικά, μελιτζάνες γεμιστές με διάφορα τυριά, μελιτζάνες ιμάμ, μελιτζάνες σε ρολάκια με φέτα και βασιλικό, μελιτζάνες παπουτσάκι με λαχταριστό κιμά, είναι μερικές μόνο προτάσεις.

Μπρουσκέτα

Η μπρουσκέτα γίνεται με μία βάση ψημένου ψωμιού και φρέσκια ή μαριναρισμένη ντομάτα αλλά μπορεί να γίνει και με διάφορα άλλα υλικά. Της ταιριάζει πολύ η φρέσκια μοτσαρέλα, ο βασιλικός, οι ελιές, το βαλσαμικό ξύδι, το σκόρδο κ.ά. Είναι ένα απλό στη λογική του ορεκτικό, με αξεπέραστη γεύση που ξαφνιάζει.

Οι πιπεριές

Οι πιπεριές μπορούν να προσφέρουν χρώμα στα πιάτα μας και να απογειώσουν τη γεύση σε πληθώρα ορεκτικών. Όπως οι μελιτζάνες, έτσι και οι πιπεριές ταιριάζουν υπέροχα με τα τυριά, και κάθε χρώμα πιπεριάς έχει τον δικό του ξεχωριστό χαρακτήρα. Πιπεριές στο φούρνο με τυρί φέτα, πιπεριές γεμιστές, φρέσκιες πιπεριές στη χωριάτικη σαλάτα και τρικολόρε σε πράσινες σαλάτες ή στην πολίτικη, πιτσάκια με πιπεριές φλωρίνης, κασερόπιτα με πιπεριές, και η λίστα συνεχίζεται.

Τα ορεκτικά αποτελούν ένα πεδίο για ατελείωτη δημιουργικότητα και μπορούν πραγματικά να κάνουν αίσθηση στους πελάτες. Αυτό που πρέπει απλώς να προσέξουμε είναι το μέγεθος της μερίδας, γιατί δε θέλουμε ο πελάτης να χορτάσει με αυτά και να παραλείψει το κυρίως πιάτο!

Διαβάστε ακόμα:

  • Νόστιμα, υγιεινά και vegan!

    Το 2019 έχει ονομαστεί από κορυφαίες εφημερίδες και περιοδικά του πλανήτη ως η χρονιά του βιγκανισμού, κάτι που πρέπει να λάβετε υπόψη σας ό,τι είδους επιχείρηση εστίασης και αν διατηρείτε.

  • Πως συντηρούμε σωστά το κρασί;

    Το κρασί είναι ένα εκλεκτό προϊόν που δεν λείπει σχεδόν από καμία επιχείρηση εστίασης. Θα το βρούμε σε ποικιλία στον κατάλογο κάθε εστιατορίου, είτε αυτό είναι gourmet, έθνικ, παραδοσιακό, ή εστιασμένο στο κρέας ή το ψάρι. Τα περισσότερα νυχτερινά καταστήματα έχουν πλέον ενημερωμένες λίστες για κρασί, και μάλιστα, ορισμένα από αυτά, όπως τα wine bars, ειδικεύονται στο κρασί και όλος ο κατάλογός τους περιστρέφεται γύρω από αυτό.

  • Τα ελληνικά delicatessen που δεν πρέπει να λείπουν απο το μενου σας!

    Υπάρχουν αγαθά που η φύση και η Ιστορία όρισαν να είναι μόνον ελληνικά. Τα πιο πολλά από αυτά είναι προϊόντα με Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης (ΠΟΠ) και μόνο η συμμετοχή τους σε κάποιο πιάτο του δίνει γκουρμέ χαρακτήρα, δικαιολογώντας μάλιστα και μεγαλύτερη τιμή. Παρακάτω σας δίνουμε ιδέες και χρήσιμα μυστικά για να τα εντάξετε στον κατάλογό σας.

δειτε ολα τα αρθρα