Ντελικάτα υλικά, για ειδικές περιστάσεις, γεμάτα αίγλη και γενναίες ποσότητες από το ιερό δισκοπότηρο της γεύσης, το ουμάμι, την 5η γεύση μετά το αλμυρό, το γλυκό, το ξινό και το πικρό. Ψάρια, οστρακοειδή, μανιτάρια, προϊόντα ζύμωσης και ωρίμανσης που απογειώνουν το γιορτινό μενού.