Η ώρα για το restart της εστίασης πλησιάζει. Φτιάξτε μία check list με τις εργασίες που πρέπει να κάνετε μέχρι το άνοιγμα. 

• Δημιουργήστε μία λίστα εργασιών που θα σας βοηθήσει να οργανώσετε σωστά τον χρόνο σας. 
• Ελέγξτε την λειτουργία όλων των συσκευών (πχ ψυγεία, φούρνους) διορθώστε και καθαρίστε. 
• Ελέγξτε αποθέματα σε καθαριστικά και είδη υγιεινής (σαπούνια χεριών, χειροπετσέτες κτλ). Προμηθευτείτε υλικά με προσφορές. 
• Τσεκάρετε τροφές long life που πιθανότατα έχετε. Δείτε ημερομηνίες λήξης, τυχόν φθορές  στις συσκευασίες  που ενδέχεται να επηρεάσουν την «ασφάλειά» τους.
• Σχεδιάστε πιάτα που φέρνουν κέρδος με υλικά που έχουν διάρκεια, και συνδυάζουν πολλές χρήσεις (ζυμαρικά, ρύζι, όσπρια, δημητριακά). 
• Διαχειριστείτε το κεφάλαιο επαναλειτουργίας της επιχείρησής σας με τις κατάλληλες προμήθειες και το κατάλληλο ανθρώπινο δυναμικό. 
• Τυπώστε μενού μίας χρήσης (οικονομικότερα-συμβατά με την εποχή).
• Ενημερώστε τους υπαλλήλους σας για τα μέτρα που πρέπει να τηρούνται (συχνότητα τεστ covid, ημερήσιο πρόγραμμα καθαρισμού). Οργανώστε  plan b αν υπάρξει κρούσμα.  
• Ενημερώστε σε όλα τα κανάλια επικοινωνίας σας το άνοιγμα και προωθήστε το menu και τις υπηρεσίες σας.