Η αντίστροφη μέτρηση για το άνοιγμα της εστίασης έχει ξεκινήσει. Το κλειδί για να είναι όλα έτοιμα είναι η στρατηγική. Οργανωθείτε έξυπνα. 

• Προμηθευτείτε πολυχρηστικές πρώτες ύλες που έχουν ζήτηση και χρησιμεύουν σε διαφορετικά πιάτα. Πάρτε δηλαδή κρέατα, όπως κοτόπουλο και χοιρινό, θαλασσινά (μπορούν να μείνουν στην κατάψυξη), ζυμαρικά, όσπρια, κρασιά, αναψυκτικά.
• Ελέγξτε τα έξοδά σας και προμηθευτείτε μικρότερες ποσότητες για καλύτερη διαχείριση του budget.  
• Προτιμήστε εποχιακά λαχανικά και υλικά, των οποίων οι τιμές είναι χαμηλότερες, άρα το κέρδος σας μεγαλύτερο.

• Φτιάξτε μενού περιεκτικό και μικρό. Θα έχετε ορθότερη διαχείριση προμηθειών, γρηγορότερη εκτέλεση παραγγελιών και χαμηλό ποσοστό φύρας.
• Αν έχετε stock κρασιά από τη περίοδο που το εστιατόριο ήταν ανοιχτό, βάλτε τα σε προνομιακές τιμές συνεχίζοντας τα combo μενού. 
• Δημιουργήστε πακέτα προσφορών. Ορίστε ένα όριο, πάνω από το οποίο θα προσφέρετε στους πελάτες δώρο επιδόρπιο. 
• Επικοινωνήστε μέσω social media και μέσω email το άνοιγμά σας καθώς και τα μέτρα ασφαλείας σας.  
• Οργανώστε τις κρατήσεις σας με τις κατάλληλες προμήθειες  και φτιάξτε ένα  πρόγραμμα κρατήσεων λαμβάνοντας υπόψη τη πιθανή διάρκεια παραμονής και εκμεταλλευτείτε την κάθε ώρα της ημέρας  που είστε ανοιχτά.  
• Δώστε έμφαση στα μέτρα προστασίας. Αντισηπτικά, πετσέτες μιας χρήσης στο μπάνιο, μάσκες σε όλο το προσωπικό.(αγοράστε ένα κουτί μάσκες σε περίπτωση που χρειαστεί να προμηθεύσετε ένα πελάτη).